“预制菜雷同无处不正在。”一名上海消费者无奈地叹气，她正直在生鲜App上购入一家五口人的早饭，有包子、馒头、水饺、烧卖等各种样式的预成品，“品种良众，但一思到全家永恒吃的都是预制菜，内心照样欠好受。”
本年春节，预制菜卖“疯”了。正在各种电商平台和直播平台，除了寻常的冷冻速食，佛跳墙、酸菜鱼、香酥蛙等“年夜饭大菜”都正在喧嚷地叫卖。某直播平台上，“佛跳墙排行榜”第一的是99元六盒小罐佛跳墙，显示已售卖14。3万份。
“虽饱受质疑，却未曾拒却。”众年从事预制菜制制及售卖使命的李东（假名）告诉《IT时报》记者，从最常睹的早餐，到耳熟能详的餐饮店，再到现在被摆上人们最崇拜的年夜饭家宴，预制菜一块走来，市集都是红红火火。
然而，即日有媒体报道，预制菜邦标报送稿依然出炉，最速的话半年内便会有结果。个中最大的亮点是禁止增添防腐剂，同时务必冷链运输，这将大幅进步行业准初学槛。
正在上海市普陀区某盒马鲜生会员店内，红红火火的年货节Logo早已张贴，个中预制菜是核心促销产物之一。“金汤佛跳墙”“避风塘波龙配老虎蟹”“真味海鲜港式大盆菜”“脆皮香酥蛙”等颇有加工难度的菜品均有制品售卖，正在一面包装盒上，则给出了气氛炸锅烤制、热锅翻炒、微波炉翻热等众种便当加工的食用技巧。
线上App的拣选更为雄厚。正在叮咚买菜上探寻“预制菜”，热门都邑的热门菜品卖得最好，比如重庆毛血旺、苏助名菜松鼠桂鱼、川香跷脚牛肉以及东北特性菜大鹅炖排骨、酸菜炖大骨。
盒马线上协作的预制菜品也相对较众，搜罗月盛斋的老北京羊蝎子、红小厨的佛跳墙、同庆楼的臭鳜鱼等八大菜系，种类较全。此外，再有极少著名旅舍的半制品家宴套餐，例如新雅的全家福半制品家宴套餐礼盒，4。27kg售价488元；丰收日的6道半制品礼盒，1。98kg售价178元，均标注为冷冻食物、24小时可能发货。
除了盒马和叮咚，山姆、奥乐齐、沃尔玛等线下连锁超市，以及天猫、京东、拼众众等电商平台也都到场了预制菜沙场。
“年夜饭预制菜最火，越发像佛跳墙、花胶鸡这类制制工艺庞杂的菜系，是消费者所爱好的。”李东告诉《IT时报》记者。
一名网友正在社交软件上发帖称，本身正在游览某预制菜工场时，出现其供货商家名单，个中搜罗陶陶居、成都里、青年公社、金鼎轩等热门连锁餐饮店肆，不少网友惊呼：“素来预制菜早已被摆上了餐桌。”
李东证明了这一点。“我从2017年起头从事预制菜的临蓐、加工、发货等使命，最早提供餐饮店对照众，市情上不少著名、高端连锁餐饮店都市行使预制菜品。近两年，咱们起头与电商平台睁开协作。”盒马便是李东的客户之一，“咱们有专供盒马的产物，属于盒马定制款。”
至于本年爆火的预制菜年夜饭，李东显露，固然看似制制庞杂，本来本钱价并没有遐思中那么高。
李东向记者展现了一面产物的报价明细，大盆菜、佛跳墙、花胶鸡等制制工艺庞杂的菜品，会遵照重量、有无罐子、单只或是组合装等来不同订价，售价正在35元~250元之间。一份重量为2kg的大盆菜正在李东的报价单上为220元，但正在盒马一份1。8kg的大盆菜售价为268元。
然而，消费者本来很难判别预制菜的价钱区间，用料分歧，价钱差别就会很大。越发是极少“大菜”，直播间里主播往往只先容有哪几类苛重食材，如鲍鱼和海参的数目，但底细上，鲍鱼的个头巨细以及其他配料的众少，会很大水准上影响最终本钱。
一名与麦德龙、盒马等大型商超、生鲜平台有永恒协作的供货商向《IT时报》记者显露，佛跳墙、花胶鸡等耳熟能详的高端预制菜，早已被端上了一面人均消费正在150~300元的连锁餐饮店餐桌上，况且因为采购体量较大，价钱还可能更优惠，“现实本钱比市情上看到的更低。”
艾媒商量数据显示，2022年中邦预制菜市集范围为4196亿元，同比增加21。3%，估计改日中邦预制菜市集依旧较高的增加速率。跟着预制菜赛道的火爆，越来越众的商家也都挤了进来，不年少商家玩起了“白手套白狼”的招数。
上述供货商告诉《IT时报》记者，因为不少预制菜品必要冷冻留存，有极少小型店肆采用发卖年货卡的办法，并不会提前备货，惟有当消费者现实兑换时，才由工场一件代发，云云省却了冷库租赁费，“也有极少店肆会先付30%的定金，预订必定数目的商品，然后先让厂家寄送少量到店家堆栈，剩下的也是边卖边提货。”
然而，本年年夜饭预制菜的火爆也确凿高出他的遐思，“1月25日是咱们年前接订单的末了一天，我打了一终日电话，全是商家来采购或者订货的。”
对付预制菜，消费者最为重视的题目是，是否增添了防腐剂等增添剂？李东否定了这点，“咱们平常是由鸡粉、鸡汁、盐等举行调味，做完就立地速冻起来，发货也是冷冻发货，不消加防腐剂等增添剂。”但他也并不行确认，是否市情上一共预制菜都是同样做法。
近来，中邦农业科学院农产物加工切磋所所长王凤忠正在接纳媒体采访时曾显露，预制菜的邦标历经近一年调研，最终究2023年岁晚造成报送稿，送审邦务院食物安好委员会办公室，个中最大的亮点是禁止增添防腐剂，同时提出央求，预制菜的储存、运输及发卖枢纽要依旧冷藏或冷冻条款。
这意味着，预制菜的临蓐本钱、存储、发卖和运输本钱都市有必定上升，市集将迎来一波新的洗牌。