牛肉面吃的光阴，你可能拣选差别的细度，正途的牛肉面店正在你要牛肉面的光阴，是会问你要什么样的牛肉面，指的便是要几分细。你心爱宽的就拣选宽，心爱细的，可能拣选毛细等。接下来进修啦小编给你保举牛肉面的4种好吃适口做法。
手擀面条或挂面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙(30ml)，料酒2茶匙(10ml)，辣椒豆瓣酱4汤匙(60g)，辣椒红油1汤匙(15ml)，酱油(炒菜用生抽)1汤匙(15ml)，盐2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)
牛肉洗净，切成截面3cm睹方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。
大火烧热炒锅，参预油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再参预辣椒豆瓣酱和红油同炒。参预姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。
用2-3只碗分歧放入少许盐，鸡精和葱花。肉熟后，另取中型煮锅，参预半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。待水滚后，每碗分歧舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，碰头条呈熟色，即捞出放入碗中。
面粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白萝卜10斤，花椒7两，草果1两，桂子5钱，姜皮1两，清油0。5斤，味精3分，食盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3钱，香莱，蒜苗，葱花，参半斤，灰水7两，辣子油酌量。
1、先把牛肉及骨头用净水洗净，然后正在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，参预盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包净水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米睹方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切末节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，参预种种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧辞职沫，再参预盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉平和均，用灰水7两(借使灰水溶则少加，灰水淡则众加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后凭据每小我善食的嗜好，分歧拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形势的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇正在面条上即成。并以每小我的口胃加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
调味料2：高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精
2、烧热油参预郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒平均。
3、将牛肉移入沙锅，下高汤或者净水，下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4、其它一个锅烧开水下面，我用了带少许碱性面，煮好后捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上红烧牛肉的汤，放进葱花。当然可能放少许本身嗜好青菜。
A。牛尾1根，毛肚300公克，牛腩300公克，阳春面适量，B。米酒200cc，西式牛骨高汤5000cc，大蒜粒120公克，盐35公克，糖15公克，白胡椒粒45公克，C。香菜60公克，油条60公克
3。将作法2的原料、原料B及肉骨茶卤包一道放入疾锅中卤煮约2025分钟。
4。阳春面以沸水汆烫至熟，捞起放入大碗内，再放入作法3的全数汤料，食用前参预香菜及油条即可。